Fix #16, Fix #22 add Karamellnuss Plätzchen, Fix #23 add Matchaplätzchen

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@@ -832,7 +832,7 @@ Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
 Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
 und hinterher ähnlich wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben} zusammen packen.
 
-\section{Walnussherzen}
+\section{Walnussherzen} \label{walnussherzen}
 
 Teig wieder wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben}, skaliert auf 300g.
 Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}. Es kommen aber noch 60g gemahlene Walnüsse dazu.
@@ -925,6 +925,75 @@ Nougat im Wasserbad erwärmen, und je zwei Herzen mit einer Schicht Nougat zusam
 Kuvertüre schmelzen (Wasserbad wieder verwenden, dürfte ja noch warm sein!), damit dann dekorieren.\newline
 Pinsel in die Kuvertüre tunken und damit dann über den Plätzchen ``wedeln'' klappt ganz gut!
 
+\section{Matcha Plätzchen}
+
+Teig wie \ref{walnussherzen} \nameref{walnussherzen}, aber mit gemahlenen Mandeln statt Walnüssen im Teig.
+Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}.
+Es kommen aber noch 10g Matchapulver und 60g gemahlene Mandeln dazu.
+Ich hab aus Praktikabilitätsgründen mal standardisiert wie ich den ``normalen'' Basisteig mache und passe dann nur noch leicht an.
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 1 Portion Nusseckenteig
+  \item 60g Mandeln, \textit{gemahlen}
+  \item 10g Matchapulver
+\end{itemize}
+
+\textbf{Sonstiges:}
+\begin{itemize}
+  \item 200g Kuvertüre, \textit{weiß}
+  \item 50g Haselnüsse, \textit{grob gehackt, Mandeln oder Pistazien gehen natürlich auch}
+\end{itemize}
+
+Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
+Bei 150°C ca. 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.
+
+Kuvertüre schmelzen. Wirklich vorsichtig, weiße Schokolade ist Mimimi-Kuvertüre und echt zickig was erwärmen angeht.
+Ruby-Kuvertüre geht auch, sieht aber weniger cool aus, zu dem grünen Teig passt die weiße Schokolade einfach besser.
+Im Zweifelsfall Zuckerguss machen, das ist weniger empfindlich!
+
+Gehackte Nüsschen auf die noch feuchte Kuvertüre, dann pappt das noch gut dran.
+
+\section{Karamell-Nuss Plätzchen}
+
+Wir gucken mal wieder nach Österreich, der ganze Linzer Krempel ist einfach zu geil!
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 180g Dinkelmehl
+  \item 100g Zucker, \textit{braun}
+  \item 100g Mandeln, \textit{gemahlen}
+  \item 0,5g Nelken
+  \item 8g Zimt, \textit{gemahlen}
+  \item 180g Butter
+\end{itemize}
+
+\textbf{Nüsschen:}
+\begin{itemize}
+  \item 30g Zucker, \textit{weiß}
+  \item 30ml Wasser
+  \item 60g Haselnusskerne, \textit{geröstet}
+\end{itemize}
+
+\textbf{Sonstiges:}
+\begin{itemize}
+  \item Marmelade
+  \item 150g Kuvertüre, \textit{zartbitter}
+\end{itemize}
+
+Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
+Bei 175°C ca. 9 Minuten backen, auskühlen lassen.
+
+Zucker und Wasser in einen Topf geben, und bei Vollgas warm machen bis es nicht mehr dampft.
+Sollte noch nicht braun werden. Hitze aus, Nüsse rein und kräftig mischen, also mit einem Esslöffel oder so umrühren.
+Ausbreiten und auskühlen lassen.
+
+Kuvertüre schmelzen. Zwei Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben. Ich finde Jo\-han\-nisbeer- oder Him\-beer\-mar\-me\-la\-de immer am Besten.
+Mit der Kuvertüre überziehen (oder bepinseln), dann eine Nuss auf die feuchte Kuvertüre plöppen.
+Oder auch mehrere Nüsse, wenn ihr größere und weniger Plätzchen habt reicht es auch für zwei bis drei Nüsse pro Doppelkeks.
+
 \chapter{Aufstriche}
 
 Zugegeben, hier wird die Definition vom "Backturm" doch etwas arg ausgedehnt.