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Max Nuding 2024-06-03 16:24:58 +02:00
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@ -4,6 +4,15 @@
\usepackage{hyperref} \usepackage{hyperref}
\hypersetup{
colorlinks=true,
linkcolor=blue,
urlcolor=blue,
}
\urlstyle{same}
\begin{document} \begin{document}
\maketitle \maketitle
\tableofcontents \tableofcontents
@ -16,8 +25,8 @@ Alles unter 10\% ist nicht besonders tauglich, 10-12\% sind in Ordnung, über 12
Ich habe mit dem Edeka 405 "backstark" gute Erfahrungen gemacht Ich habe mit dem Edeka 405 "backstark" gute Erfahrungen gemacht
\subsection{Gehzeiten} \subsection{Gehzeiten}
Das Meiste an Teig hier geht über Nacht (~10-12h). Das kann deutlich verkürzt werden, in dem mehr Hefe benutzt wird. Das Meiste an Teig hier geht über Nacht (ca. 10-12h). Das kann deutlich verkürzt werden, in dem mehr Hefe benutzt wird.
Auf die eventuell mehr bekannte 1 Stunde (plus/minus ein bisschen) kommt man mit einem Würfel Hefe bzw. zwei Päckchen Trockenhefe Auf die eventuell mehr bekannte 1 Stunde (plus/minus ein Bisschen) kommt man mit einem Würfel Hefe bzw. zwei Päckchen Trockenhefe
pro Kilogramm Mehl. Über Nacht schmeckt aber besser! pro Kilogramm Mehl. Über Nacht schmeckt aber besser!
Es versteht sich von selbst, dass Teig immer zugedeckt gehen gelassen wird. Es versteht sich von selbst, dass Teig immer zugedeckt gehen gelassen wird.
@ -40,7 +49,7 @@ Ich arbeite inzwischen ausschließlich mit Hafermilch und Margarine.
Verwende ich hier nur zum Teil, (bzw. nur selten als die Hauptangabe, meistens eher als Zusatzinfo) es läuft aber einem immer wieder über den Weg. Verwende ich hier nur zum Teil, (bzw. nur selten als die Hauptangabe, meistens eher als Zusatzinfo) es läuft aber einem immer wieder über den Weg.
Deshalb ein kurzer Abriss: Deshalb ein kurzer Abriss:
Baker's Math bezeichnet eine "etwas andere" Art Prozentangaben zu machen und Zutatenlisten zu erstellen. Baker's Math bezeichnet eine etwas seltsame Art Prozentangaben zu machen und Zutatenlisten zu erstellen.
Es wird immer von 100\% Mehl ausgegangen und der Rest dann entsprechend angegeben. Es wird immer von 100\% Mehl ausgegangen und der Rest dann entsprechend angegeben.
Bei einem Teig mit 1kg Mehl, 600ml Wasser, 10g Salz und 3g Hefe wären das also: Bei einem Teig mit 1kg Mehl, 600ml Wasser, 10g Salz und 3g Hefe wären das also:
100\% Mehl, 60\% Wasser, 1\% Salz und 0,3\% Hefe. 100\% Mehl, 60\% Wasser, 1\% Salz und 0,3\% Hefe.
@ -130,7 +139,9 @@ Theoretisch deshalb, weil der Teig nass genug ist, dass es keinen Spaß macht ih
Bei 250°C für 15-20 Minuten backen. Bei 250°C für 15-20 Minuten backen.
Alternativ auch in drei große Blobs aufteilen, nebeneinander auf das Backblech legen. Brauchen dann etwas länger zum backen. 30-40 Minuten oder so. Alternativ auch in drei große Blobs aufteilen, nebeneinander auf das Backblech legen.
Brauchen dann etwas länger zum backen. 30-40 Minuten oder so.
Gibt aber geiles Knoblauchbrot wenn man das nach dem Backen aufschneidet und mit Knoblauchbutter einschmiert.
\section{Seelen} \section{Seelen}
@ -196,20 +207,10 @@ Ei(ersatz), Zitronenschale und Fett in kleinen Stücken dazu. Zum Mehl dazu kipp
Gehen lassen, dann in drei (oder vier, ich bin ja nicht eure Mutter) gleich große Teiglinge teilen. Gehen lassen, dann in drei (oder vier, ich bin ja nicht eure Mutter) gleich große Teiglinge teilen.
Zu langen Strängen rollen. Daraus dann einen Zopf flechten. Mit dem Ei (o.ä.) bestreichen und Toppings drauf werfen. Zu langen Strängen rollen. Daraus dann einen Zopf flechten. Mit dem Ei (o.ä.) bestreichen und Toppings drauf werfen.
Ich finde mit 500g Mehl formen sich deutlich einfacher schöne Zöpfe, ist aber Geschmackssache.
Bei 180°C für 30-35 Minuten backen. Bei 180°C für 30-35 Minuten backen.
\section{Nusszopf}
TO DO Mal testen
\section{Brot}
TO DO evtl Walnussbrot oder so?
\section{Sandwichrot}
TO DO Mit der Kastenform oder so
\section{Bagel} \section{Bagel}
Jetzt wird's wild! Bagel sind eh schon eine spannende Aktion, die hier sind besonders abgefahren. Jetzt wird's wild! Bagel sind eh schon eine spannende Aktion, die hier sind besonders abgefahren.
@ -323,7 +324,7 @@ In einer Backform bei 180°C für 30 Minuten backen.
\section{Cowboy Cookies} \section{Cowboy Cookies}
Kekse gut. Wir lieben Kekse! Kekse gut. Wir lieben Kekse! (Jeden Abend!)
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 150g Schokotropfen \item 150g Schokotropfen
@ -369,7 +370,7 @@ Aber mit mehr Weihnachten!". Und ganz ehrlich? Ist geil!
Mehl, Backpulver, Nüsse, Vanille, Zimt, Nelken, Honig, Fett und Wasser zusammen kneten. Für eine Stunde Kalt stellen. Mehl, Backpulver, Nüsse, Vanille, Zimt, Nelken, Honig, Fett und Wasser zusammen kneten. Für eine Stunde Kalt stellen.
Ein Drittel des Teiges beiseite nehmen. Ein Drittel des Teiges beiseite nehmen.
Mit den übrigen ⅔ den Boden einer Springform auslegen und ca. 1cm Rand nach oben mit auslegen. Mit den übrigen 2/3 den Boden einer Springform auslegen und ca. 1cm Rand nach oben mit auslegen.
Marmelade mit draufbuttern. Mit dem Restteig dann einen Deckel machen. Marmelade mit draufbuttern. Mit dem Restteig dann einen Deckel machen.
Tobt euch aus: Gittermuster legen, ausrollen und mit Ausstecherchen formen, etc. Tobt euch aus: Gittermuster legen, ausrollen und mit Ausstecherchen formen, etc.