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@ -90,11 +90,6 @@ rausholen und auf ein Backpapier setzen.\newline
\textbf{Vorsicht:} Nasser Teig ist immer etwas arg undankbar zum handhaben.
Mit Salz, Pfeffer oder Sesam bestreuen.
Die lassen sich auch exzellent mit Sauerteig statt Hefe machen.
Da statt der Hefe dann einfach 150g (15\%) Sauerteig benutzen.
Falls ihr Angst habt dass euer Sauerteig noch nicht gut genug ist bzw. gerade nicht genug Triebkraft besitzt:
Zusätzlich noch minimal Hefe hinzufügen. Also so 0,4 - 0,5g (0,04\% - 0,05\%).
Bei 160° Umluft für 25 Minuten backen.
@ -176,11 +171,6 @@ In ein wobbeliges grob rechteckiges, Ding fallen lassen und längliche Stücke a
Mit Wasser besprühen, Kümmel drauf und bei 250° für 15 Minuten backen, dann bei 180° nochmal für 10-20 Minuten weiter backen lassen.
Die lassen sich auch exzellent mit Sauerteig statt Hefe machen.
Da statt der Hefe dann einfach 150g (15\%) Sauerteig benutzen.
Falls ihr Angst habt dass euer Sauerteig noch nicht gut genug ist bzw. gerade nicht genug Triebkraft besitzt:
Zusätzlich noch minimal Hefe hinzufügen. Also so 0,4 - 0,5g (0,04\% - 0,05\%).
\section{Zopfbrot}
Gute Nachrichten: Der Teig verarbeitet sich bedeutend angenehmer!
@ -221,37 +211,6 @@ Ich finde mit 500g Mehl formen sich deutlich einfacher schöne Zöpfe, ist aber
Bei 180°C für 30-35 Minuten backen.
\section{Sandwichbrot}
\textbf{Vorteig:}
\begin{itemize}
\item 500g Mehl (100\%)
\item 360ml Wasser, warm (72\%)
\end{itemize}
\textbf{Teig:}
\begin{itemize}
\item 11g Salz (2,2\%)
\item 2g Hefe (0,4\%)
\end{itemize}
\textbf{Zum Backen:}
\begin{itemize}
\item Kastenform
\end{itemize}
Vorteig aus dem Mehl und dem Wasser herstellen. Dazu beides einfach leicht vermischen.
Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Salz und Hefe oben drauf, kneten und dann gehen lassen.
Teig während den ersten 1,5h Ruhezeit zwei Mal dehnen und falten.
Sobald der Teig gut gegangen ist dann in einen Ball formen und in einem Gärkorb nochmal eine Stunde hocken lassen.
Falls ihr einen länglichen Gärkorb habt nehmt den, ansonsten tut es auch ein runder.
40-50 Minuten bei 245°C backen.
\section{Bagel}
Jetzt wird's wild! Bagel sind eh schon eine spannende Aktion, die hier sind besonders abgefahren.