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main
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bread-upda
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main.tex
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main.tex
@ -922,7 +922,7 @@ Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
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Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
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Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
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und hinterher ähnlich wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben} zusammen packen.
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und hinterher ähnlich wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben} zusammen packen.
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\section{Walnussherzen} \label{walnussherzen}
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\section{Walnussherzen}
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Teig wieder wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben}, skaliert auf 300g.
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Teig wieder wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben}, skaliert auf 300g.
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Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}. Es kommen aber noch 60g gemahlene Walnüsse dazu.
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Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}. Es kommen aber noch 60g gemahlene Walnüsse dazu.
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@ -1015,75 +1015,6 @@ Nougat im Wasserbad erwärmen, und je zwei Herzen mit einer Schicht Nougat zusam
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Kuvertüre schmelzen (Wasserbad wieder verwenden, dürfte ja noch warm sein!), damit dann dekorieren.\newline
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Kuvertüre schmelzen (Wasserbad wieder verwenden, dürfte ja noch warm sein!), damit dann dekorieren.\newline
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Pinsel in die Kuvertüre tunken und damit dann über den Plätzchen ``wedeln'' klappt ganz gut!
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Pinsel in die Kuvertüre tunken und damit dann über den Plätzchen ``wedeln'' klappt ganz gut!
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\section{Matcha Plätzchen}
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Teig wie \ref{walnussherzen} \nameref{walnussherzen}, aber mit gemahlenen Mandeln statt Walnüssen im Teig.
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Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}.
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Es kommen aber noch 10g Matchapulver und 60g gemahlene Mandeln dazu.
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Ich hab aus Praktikabilitätsgründen mal standardisiert wie ich den ``normalen'' Basisteig mache und passe dann nur noch leicht an.
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\textbf{Teig:}
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\begin{itemize}
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\item 1 Portion Nusseckenteig
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\item 60g Mandeln, \textit{gemahlen}
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\item 10g Matchapulver
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\end{itemize}
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\textbf{Sonstiges:}
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\begin{itemize}
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\item 200g Kuvertüre, \textit{weiß}
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\item 50g Haselnüsse, \textit{grob gehackt, Mandeln oder Pistazien gehen natürlich auch}
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\end{itemize}
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Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
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Bei 150°C ca. 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.
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Kuvertüre schmelzen. Wirklich vorsichtig, weiße Schokolade ist Mimimi-Kuvertüre und echt zickig was erwärmen angeht.
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Ruby-Kuvertüre geht auch, sieht aber weniger cool aus, zu dem grünen Teig passt die weiße Schokolade einfach besser.
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Im Zweifelsfall Zuckerguss machen, das ist weniger empfindlich!
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Gehackte Nüsschen auf die noch feuchte Kuvertüre, dann pappt das noch gut dran.
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\section{Karamell-Nuss Plätzchen}
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Wir gucken mal wieder nach Österreich, der ganze Linzer Krempel ist einfach zu geil!
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\smallskip
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\textbf{Teig:}
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\begin{itemize}
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\item 180g Dinkelmehl
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\item 100g Zucker, \textit{braun}
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\item 100g Mandeln, \textit{gemahlen}
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\item 0,5g Nelken
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\item 8g Zimt, \textit{gemahlen}
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\item 180g Butter
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\end{itemize}
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\textbf{Nüsschen:}
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\begin{itemize}
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\item 30g Zucker, \textit{weiß}
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\item 30ml Wasser
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\item 60g Haselnusskerne, \textit{geröstet}
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\end{itemize}
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\textbf{Sonstiges:}
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\begin{itemize}
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\item Marmelade
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\item 150g Kuvertüre, \textit{zartbitter}
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\end{itemize}
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Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
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Bei 175°C ca. 9 Minuten backen, auskühlen lassen.
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Zucker und Wasser in einen Topf geben, und bei Vollgas warm machen bis es nicht mehr dampft.
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Sollte noch nicht braun werden. Hitze aus, Nüsse rein und kräftig mischen, also mit einem Esslöffel oder so umrühren.
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Ausbreiten und auskühlen lassen.
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Kuvertüre schmelzen. Zwei Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben. Ich finde Jo\-han\-nisbeer- oder Him\-beer\-mar\-me\-la\-de immer am Besten.
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Mit der Kuvertüre überziehen (oder bepinseln), dann eine Nuss auf die feuchte Kuvertüre plöppen.
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Oder auch mehrere Nüsse, wenn ihr größere und weniger Plätzchen habt reicht es auch für zwei bis drei Nüsse pro Doppelkeks.
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\chapter{Aufstriche}
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\chapter{Aufstriche}
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Zugegeben, hier wird die Definition vom ``Backturm'' doch etwas arg ausgedehnt.
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Zugegeben, hier wird die Definition vom ``Backturm'' doch etwas arg ausgedehnt.
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