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@@ -9,12 +9,13 @@
 \tableofcontents
 
 \chapter{Brot und Brotähnliches}
-\section{Mehlauswahl}
+\section{Ein Paar Infos vorweg}
+\subsection{Mehlauswahl}
 Generell wollt ihr Mehl mit einem hohen Eiweißgehalt. Verträgt mehr Wasser und der Teig hält seine Form besser.
 Alles unter 10\% ist nicht besonders tauglich, 10-12\% sind in Ordnung, über 12\% ist gut. Wenn nicht anders angegeben, nehmt Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550.
 Ich habe mit dem Edeka 405 "backstark" gute Erfahrungen gemacht
 
-\section{Gehzeiten}
+\subsection{Gehzeiten}
 Das Meiste an Teig hier geht über Nacht (~10-12h). Das kann deutlich verkürzt werden, in dem mehr Hefe benutzt wird.
 Auf die eventuell mehr bekannte 1 Stunde (plus/minus ein bisschen) kommt man mit einem Würfel Hefe bzw. zwei Päckchen Trockenhefe
 pro Kilogramm Mehl. Über Nacht schmeckt aber besser!
@@ -22,12 +23,12 @@ pro Kilogramm Mehl. Über Nacht schmeckt aber besser!
 Es versteht sich von selbst, dass Teig immer zugedeckt gehen gelassen wird.
 Noch besser ist es, das Geschirrtuch dazu sogar etwas feucht zu machen.
 
-\section{Hefe}
+\subsection{Hefe}
 Alle Angaben hier in Trockenhefe. Diese wird nicht so schnell schlecht wenn nur kleine Mengen benötigt werden.
 Falls doch frische Hefe (die in Würfeln) verwendet wird ist der Umrechnungsfaktor 1:3. Also 1g Trockenhefe entspricht 3g frischer Hefe.
 Die Meisten meiner Hefemengen sind geschätzt, ich wiege das in der Menge nicht ab.
 
-\section{Fett und Milch}
+\subsection{Fett und Milch}
 
 Ein paar der Rezepte arbeiten mit Fett und Milch im Teig. Traditionell sind das Butter und Kuhmilch.
 Letztere kann absolut problemlos durch Hafermilch ersetzt werden.
@@ -35,7 +36,7 @@ Butter kann ebenfalls problemlos durch Margarine ersetzt werden. Achtet darauf,
 
 Ich arbeite inzwischen ausschließlich mit Hafermilch und Margarine.
 
-\section{Baker's Math}
+\subsection{Baker's Math}
 Verwende ich hier nur zum Teil, (bzw. nur selten als die Hauptangabe, meistens eher als Zusatzinfo) es läuft aber einem immer wieder über den Weg.
 Deshalb ein kurzer Abriss:
 
@@ -76,7 +77,7 @@ Falls Laugenperlen vorhanden sind: 45g Perlen in Anderthalb Liter kaltes Wasser
 Falls nicht: Einen guten Schwung™ Haushaltsnatron in Anderthalb Liter kochendes Wasser kippen.
 
 Teiglinge nach und nach in das Bad geben, ca. 6-7 Sekunden (bei Laugenperlen) bzw. 30 Sekunden (bei Haushaltsnatron) drin lassen,
-rausholen und auf ein Backpapier setzen.\newlineb
+rausholen und auf ein Backpapier setzen.\newline
 \textbf{Vorsicht:} Nasser Teig ist immer etwas arg undankbar zum handhaben.
 Mit Salz, Pfeffer oder Sesam bestreuen.
 
@@ -160,10 +161,104 @@ In ein wobbeliges grob rechteckiges, Ding fallen lassen und längliche Stücke a
 Mit Wasser besprühen, Kümmel drauf und bei 250° für 15 Minuten backen, dann bei 180° nochmal für 10-20 Minuten weiter backen lassen.
 
 \section{Zopfbrot}
+
+Gute Nachrichten: Der Teig verarbeitet sich bedeutend angenehmer!
+
+Normalerweise sind da zwei Eier drin, ich mach den inzwischen mit irgendeinem Ersatz.
+\textit{Welcher} davon ist relativ irrelevant. Aquafaba, Eiersatzpulver, Hafermilch.
+Nur zum Bestreichen ist da Hafermilch oder geschmolzenes Fett als einziges sinnvoll. Wird so oder so lecker.
+
+Der Zopf wird relativ wenig süß. Die Menge Zucker kann bis zu verdoppelt werden für eine deutlich süßere Variante.
+
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 1kg Mehl (100\%)
+  \item 500ml Milch (50\%)
+  \item 150g Fett (15\%)
+  \item 50g Zucker (5\%)
+  \item 2 Eier
+  \item 5g Salz (0,5\%)
+  \item 5g Hefe (0,5\%)
+  \item 1EL Zitronenschale
+\end{itemize}
+
+\textbf{Zum Bestreuen:}
+\begin{itemize}
+  \item 1 Ei/50ml Hafermilch/50g geschmolzenes Fett
+  \item 2EL Hagelzucker/halbe Haselnusskerne/Mandelsplitter
+\end{itemize}
+
+Milch leicht erwärmen (unter 50°C bleiben um die Hefe nicht zu töten).
+Währenddessen Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen.
+Zucker und Hefe zur Milch, umrühren bis die Hefe sich auflöst.
+Ei(ersatz), Zitronenschale und Fett in kleinen Stücken dazu. Zum Mehl dazu kippen und kneten lassen.
+
+Gehen lassen, dann in drei (oder vier, ich bin ja nicht eure Mutter) gleich große Teiglinge teilen.
+Zu langen Strängen rollen. Daraus dann einen Zopf flechten. Mit dem Ei (o.ä.) bestreichen und Toppings drauf werfen.
+
+Bei 180°C für 30-35 Minuten backen.
+
+\section{Nusszopf}
+
+TO DO Mal testen
+
 \section{Brot}
+
+TO DO evtl Walnussbrot oder so?
+
+\section{Sandwichrot}
+
+TO DO Mit der Kastenform oder so
+
 \section{Bagel}
+
+Jetzt wird's wild! Bagel sind eh schon eine spannende Aktion, die hier sind besonders abgefahren.
+
+\textbf{Vorteig:}
+\begin{itemize}
+  \item 100g Mehl
+  \item 170ml Wasser, kalt
+\end{itemize}
+
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 355g Mehl (100\%)
+  \item 15g Zucker (4,2\%)
+  \item 9g Salz (2,5\%)
+  \item 4g Hefe (1,1\%)
+\end{itemize}
+
+\textbf{Zum Kochen:}
+\begin{itemize}
+  \item 30g Malzsirup oder Haushaltsnatron
+\end{itemize}
+
+Vorteig in einem Topf auf mittlerer Hitze mit einem Schneebesen verrühren.
+Auf einen Teller geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
+
+In einem \textit{Standmixer} (was hab ich gesagt‽) Die Mehlzutaten pulsieren bis ein Teig entstanden ist.
+Falls kein Standmixer vorhanden ist, nehmt die Küchenmaschine oder knetet von Hand. Dann den Vorteig dazu kneten bis ein
+glatter Teig entsteht.
+
+In ca. 85g schwere Teiglinge aufteilen und zu Kugeln formen. Nehmt da \href{https://youtu.be/Gx2Sf3XqkhQ?t=204}{Weckenformtechniken},
+damit es eine schöne Naht gibt. Für 15 Minuten gehen lassen.
+Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte friemeln und den Ring langsam bagelförmig ausweiten.
+Mit nassen Händen klappt das oft besser.
+
+Für 24-36 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, je nachdem wie ihr Zeit habt.
+Anderthalb Liter Wasser mit dem Malzsirup oder Natron zum Kochen bringen
+(Alternativ geht auch as Laugenbad aus \nameref{laugen}).
+Ein Teller oder Brett mit einigen Küchentüchern vorbereiten.
+Bagel jeweils eine Minute (30 Sekunden pro Seite falls sie nicht untergehen) kochen und dann ein paar Sekunden lang mit
+den Küchentüchern abtupfen. Aufpassen, dass die Tücher nicht dran kleben bleiben!
+
+Für 25 Minuten bei 220°C backen.
+
+
+
 \chapter{Süßes}
 \section{Brownies}
 \section{Cowboy Cookies}
+\section{Linzertorte}
 \section{Käsekuchen}
 \end{document}