Fix #16, Fix #22 add Karamellnuss Plätzchen, Fix #23 add Matchaplätzchen

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@@ -832,7 +832,7 @@ Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
 Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
 und hinterher ähnlich wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben} zusammen packen.
 
-\section{Walnussherzen}
+\section{Walnussherzen} \label{walnussherzen}
 
 Teig wieder wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben}, skaliert auf 300g.
 Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}. Es kommen aber noch 60g gemahlene Walnüsse dazu.
@@ -868,7 +868,7 @@ Klappt gut, wenn die Kuvertüre noch etwas warm und leicht flüssig ist.
   \item 2 Eier, oder Aquafaba
   \item 1 TL Zimt, gemahlen
   \item 0.5 TL Gewürznelken, gemahlen
-  \item 125g Haselnusskerne, gehackt
+  \item 125g Haselnüsse, gemahlen
   \item 100g Zartbitterschokolade, fein gehackt
   \item 250g Dinkelmehl
   \item 1 TL Backpulver
@@ -903,6 +903,97 @@ Je nach Bedarf noch ein Schwung Wasser hinzufügen.
 Glasur auf die noch warme Basis packen und sofort in Dreiecke schneiden.
 Schokoladen-Mokka-Bohne drauf pappen und fertig auskühlen lassen.
 
+\section{Nougatherzen}
+
+\begin{itemize}
+  \item 225g Fett
+  \item 150g Zucker, braun
+  \item 225g Mehl
+  \item 225g Haselnüsse, gemahlen
+  \item 1 Pckg Vanillezucker
+  \item 1 Msp Backpulver
+  \item 100g Kuvertüre
+  \item 150g Nougat
+\end{itemize}
+
+Fett, Zucker, Mehl, Nüsse, Vanillezucker und Backpulver zu einem Teig verkneten.
+Kalt stellen.
+(So ne Stunde oder so, halt bis kalt ist.)
+
+Herzen ausstechen, bei 180°C für 8 Minuten backen, abkühlen lassen.\newline
+Nougat im Wasserbad erwärmen, und je zwei Herzen mit einer Schicht Nougat zusammenkleben.\newline
+Kuvertüre schmelzen (Wasserbad wieder verwenden, dürfte ja noch warm sein!), damit dann dekorieren.\newline
+Pinsel in die Kuvertüre tunken und damit dann über den Plätzchen ``wedeln'' klappt ganz gut!
+
+\section{Matcha Plätzchen}
+
+Teig wie \ref{walnussherzen} \nameref{walnussherzen}, aber mit gemahlenen Mandeln statt Walnüssen im Teig.
+Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}.
+Es kommen aber noch 10g Matchapulver und 60g gemahlene Mandeln dazu.
+Ich hab aus Praktikabilitätsgründen mal standardisiert wie ich den ``normalen'' Basisteig mache und passe dann nur noch leicht an.
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 1 Portion Nusseckenteig
+  \item 60g Mandeln, \textit{gemahlen}
+  \item 10g Matchapulver
+\end{itemize}
+
+\textbf{Sonstiges:}
+\begin{itemize}
+  \item 200g Kuvertüre, \textit{weiß}
+  \item 50g Haselnüsse, \textit{grob gehackt, Mandeln oder Pistazien gehen natürlich auch}
+\end{itemize}
+
+Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
+Bei 150°C ca. 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.
+
+Kuvertüre schmelzen. Wirklich vorsichtig, weiße Schokolade ist Mimimi-Kuvertüre und echt zickig was erwärmen angeht.
+Ruby-Kuvertüre geht auch, sieht aber weniger cool aus, zu dem grünen Teig passt die weiße Schokolade einfach besser.
+Im Zweifelsfall Zuckerguss machen, das ist weniger empfindlich!
+
+Gehackte Nüsschen auf die noch feuchte Kuvertüre, dann pappt das noch gut dran.
+
+\section{Karamell-Nuss Plätzchen}
+
+Wir gucken mal wieder nach Österreich, der ganze Linzer Krempel ist einfach zu geil!
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 180g Dinkelmehl
+  \item 100g Zucker, \textit{braun}
+  \item 100g Mandeln, \textit{gemahlen}
+  \item 0,5g Nelken
+  \item 8g Zimt, \textit{gemahlen}
+  \item 180g Butter
+\end{itemize}
+
+\textbf{Nüsschen:}
+\begin{itemize}
+  \item 30g Zucker, \textit{weiß}
+  \item 30ml Wasser
+  \item 60g Haselnusskerne, \textit{geröstet}
+\end{itemize}
+
+\textbf{Sonstiges:}
+\begin{itemize}
+  \item Marmelade
+  \item 150g Kuvertüre, \textit{zartbitter}
+\end{itemize}
+
+Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
+Bei 175°C ca. 9 Minuten backen, auskühlen lassen.
+
+Zucker und Wasser in einen Topf geben, und bei Vollgas warm machen bis es nicht mehr dampft.
+Sollte noch nicht braun werden. Hitze aus, Nüsse rein und kräftig mischen, also mit einem Esslöffel oder so umrühren.
+Ausbreiten und auskühlen lassen.
+
+Kuvertüre schmelzen. Zwei Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben. Ich finde Jo\-han\-nisbeer- oder Him\-beer\-mar\-me\-la\-de immer am Besten.
+Mit der Kuvertüre überziehen (oder bepinseln), dann eine Nuss auf die feuchte Kuvertüre plöppen.
+Oder auch mehrere Nüsse, wenn ihr größere und weniger Plätzchen habt reicht es auch für zwei bis drei Nüsse pro Doppelkeks.
+
 \chapter{Aufstriche}
 
 Zugegeben, hier wird die Definition vom "Backturm" doch etwas arg ausgedehnt.