Fix #13 add Pizza

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@@ -44,6 +44,8 @@ Ein paar der Rezepte arbeiten mit Fett und Milch im Teig. Traditionell sind das
 Letztere kann absolut problemlos durch Hafermilch ersetzt werden.
 Butter kann ebenfalls problemlos durch Margarine ersetzt werden. Achtet darauf, dass sie einen ähnlichen Fettgehalt wie normale Butter hat.
 
+Frischkäse bei Bedarf ebenfalls einfach 1:1 mit veganem Frischkäse ersetzen.
+
 Ich arbeite inzwischen ausschließlich mit Hafermilch und Margarine.
 
 \subsection{Baker's Math}
@@ -57,6 +59,12 @@ Bei einem Teig mit 1kg Mehl, 600ml Wasser, 10g Salz und 3g Hefe wären das also:
 Manche schwören drauf, ich finde es manchmal ganz praktisch (ich erkenne sofort wie das Mehl/Wasser Verhältnis ist),
 nutze es aber nicht durchgängig.
 
+\subsection{Sonstiges}
+
+In dem ein oder anderen Rezept wird brauner Zucker verwendet.
+Ich persönlich bin da Vollrohrzuckerfetischist, aber an sich ist von "ich ignorier das und nehm weißen Zucker" bis hin
+zu Zuckerrübensirup oder Honig alles erlaubt.
+
 \section{Laugenwecken und -Stangen} \label{laugen}
 
 \textbf{Teig:}
@@ -73,7 +81,14 @@ nutze es aber nicht durchgängig.
   \item Haushaltsnatron oder Laugenperlen
   \item Salz/Pfeffer/Sesam zum bestreuen
 \end{itemize}
-Fett mit dem Wasser in einen Topf geben und au kleiner Stufe erhitzen bis das Fett geschmolzen ist.
+\textbf{Variante:}
+\begin{itemize}
+  \item 800g Mehl (80\%)
+  \item 200g Weizenvollkornmehl (20\%)
+\end{itemize}
+
+
+Fett mit dem Wasser in einen Topf geben und auf kleiner Stufe erhitzen bis das Fett geschmolzen ist.
 Währenddessen Mehl und Salz abwiegen.
 Sobald das Fett geschmolzen ist die Milch hinzugeben. Im Idealfall mit einem Thermometer prüfen ob die Mischung unter 50° ist.
 Ohne Thermometer den Finger benutzen und schauen ob es lauwarm ist.
@@ -96,6 +111,14 @@ Da statt der Hefe dann einfach 150g (15\%) Sauerteig benutzen.
 Falls ihr Angst habt dass euer Sauerteig noch nicht gut genug ist bzw. gerade nicht genug Triebkraft besitzt:
 Zusätzlich noch minimal Hefe hinzufügen. Also so 0,4 - 0,5g (0,04\% - 0,05\%).
 
+Ebenfalls gut funktioniert es, hier auch einen Vollkornanteil mit reinzunehmen.
+20\% funktionieren sehr gut.
+
+Alle Varianten lassen sich auch sehr gut mit Nüssen, Sonnenblumen-/Kürbiskernen o.ä. erweitern.
+Hier einfach zusätzlich zu dem ganzen Bums dann mit reinwerfen was grad da ist, die wissenschaftlich genaue Mengenangabe
+davon lautet "einen guten Haufen, bisschen ausprobieren nach Geschmack".
+Wenn ich schätzen müsste habe ich so ca. 100g Haselnüsse und je 50g Sonnenblumen- und Kürbiskerne genommen.
+
 Bei 160° Umluft für 25 Minuten backen.
 
 
@@ -324,6 +347,24 @@ In 12-16 Teiglinge aufteilen und noch eine Stunde ruhen lassen. Fett schmel\-zen
 Teiglinge mit geschmolzenem Fett bestreichen. Pfanne vorheizen.
 Teiglinge zum Naan formen und 5-7 Minuten pro Seite in der Pfanne braten.
 
+\section{Pizza}
+
+Ich muss da was gestehen: Ich improvisier das normalerweise.
+Pizzateig basiert bei mir auf Vibes, Lust und Laune.
+Ich werd mal versuchen hier die Grundzüge zu erfassen und eine Basis zu schaffen.
+
+\begin{itemize}
+  \item 400g Mehl (80\%)
+  \item 100g Dinkelmehl 630, auch geil als Vollkorn (20\%)
+  \item 300ml Wasser (60\%)
+  \item 50ml Olivenöl (10\%)
+  \item 2,5g Hefe (0,5\%)
+\end{itemize}
+
+Auch hier gilt: Wenn ihr mit 50g (10\%) Sauerteig statt Hefe arbeitet funktioniert das wunderbar!
+
+Das Olivenöl ist optional, falls ihr den Teig "purer" möchtet, ersetzt es durch Wasser.
+
 \chapter{Süßes}
 \section{Nusszopf}
 
@@ -454,4 +495,89 @@ Tobt euch aus: Gittermuster legen, ausrollen und mit Ausstecherchen formen, etc.
 Bei 200°C für 20 Minuten backen. Ein paar Tage ziehen lassen vor dem anschneiden.
 Mindestens zwei, gerne auch eine Woche.
 
+\section{Zimtschnecken}
+
+Da kam schon so lange kein Teig mehr, der sich ein Bisschen sträubt verarbeitet zu werden. Wird mal wieder Zeit, ne?
+Der hier ist nicht so krass flüssig, aber durch den Pudding und das Fett brutal geschmeidig.
+
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 800g Mehl (100\%)
+  \item 500ml Milch (62,5\%)
+  \item 120g Fett (15\%)
+  \item 100ml Wasser (12,5\%)
+  \item 75g Zucker (9,4\%)
+  \item 2 Packungen Vanillepuddingpulver
+  \item 14g Hefe (1,75\%)
+  \item 1TL Salz
+\end{itemize}
+\textbf{Zum Bestreichen:}
+\begin{itemize}
+  \item 100g Fett
+  \item 300g Zucker, braun
+  \item 5TL Zimt
+\end{itemize}
+\textbf{Frosting:}
+\begin{itemize}
+  \item 150g Puderzucker
+  \item 250g Frischkäse
+  \item 100g Fett
+\end{itemize}
+
+Milch aufkochen, Puddingpulver mit kaltem Wasser verrühren und in die kochende Milch rühren.
+Kurz kochen lassen, bis der Pudding eingedickt ist, dabei ständig rühren.
+Vom Herd nehmen, Butter zugeben und so lange einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann Zucker einrühren.
+Wenn die Masse noch handwarm ist, die Trockenhefe unterrühren.
+
+
+Salz, Mehl und Puddingmasse zu einem Teig kneten. Teig ist feuchter und wobbeliger als normaler Hefeteig.
+So lange gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat (dauert ca. 1 - 2 Stunden).
+
+
+Teig halbieren und auf einer gut bemehlten Fläche auswalken
+(das ist fancy-Sprech für "Zeig dem Teig mal was so ein Nudelholz alles kann").
+Es hilft dabei auch das Nudelholz zu bemehlen. Der Teig ist fies klebrig.
+;it der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen und jeweils die Hälfte von Zimt und braunem Zucker aufstreuen.
+
+
+Eng aufrollen und in ca. 4cm breite Stücke schneiden. Mit der restlichen Teighälfte gleich verfahren.
+Das geht natürlich auch alles an einem großen Stück Teig und nicht mit zwei Hälften, aber das wollt ihr nicht.
+Die Zimtschnecken mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nochmals 30 Min. gehen lassen.
+Die dürfen sich gerne nach dem letzten Gehen ganz leicht berühren, aber nicht zu dolle kuscheln, sonst kriegt ihr die
+hinterher nichtmehr wirklich auseinander. Und eine gigantische Zimtschnecke ist zwar geil, aber nicht Ziel der Übung.
+
+
+200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen, nicht zu dunkel werden lassen.
+
+
+Für das Frosting alle Zutaten zu einer cremigen Masse rühren und über die noch warmen Zimtschnecken streichen.
+
+
+\section{Berliner}
+
+Die gute Nachricht? er Teig ist ein einfacher \ref{zopf} \nameref{zopf}.
+Nehmt mehr Zucker (8\% bzw. 80g/kg Mehl). Macht kein ganzes Kilo Mehl, außer ihr wollt viele Leute füttern.
+Aus 500g Mehl kriegt ihr etwa 12 Berliner raus.
+
+Zusätzlich braucht ihr ein paar Sachen zum frittieren, drin wälzen und füllen.
+Es ist Geschmackssache ob ihr lieber Puderzucker oder normalen weißen Zucker nehmt.
+
+Die Menge Öl kommt drauf an, wie groß euer Topf ist. Genug, dass die Bollen drin schwimmen ohne den Boden zu berühren.
+
+Für Berliner aus 500g Mehl:
+
+\begin{itemize}
+  \item Öl
+  \item 30g (Puder-)Zucker
+  \item ~250g Marmelade
+\end{itemize}
+
+Teig machen, gehen lassen und dann zu gleich großen Bollen formen. Öl nehmen und heiß machen, so ca. 160°C.
+
+Bollen frittieren bis sie goldbraun sind, mit Küchenpapier abtupfen und im Zucker rollen.
+Dann etwas abkühlen lassen und mit einer Spritztülle füllen.
+
+Achtet darauf, dass das Öl nicht zu kalt (gehen nicht gescheit auf im Öl und werden sehr dicht)
+oder zu heißt ist (werden zu braun außen und noch teigig innen).
+
 \end{document}