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max.nuding 2024-12-20 14:11:03 +01:00
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108
main.tex
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@ -257,7 +257,7 @@ Bei 180°C für 30-35 Minuten backen.
\textbf{Vorteig:} \textbf{Vorteig:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 500g Mehl (100\%) \item 500g Mehl (100\%)
\item 360ml Wasser, warm (72\%) \item 360ml Wasser, \textit{warm} (72\%)
\end{itemize} \end{itemize}
\textbf{Teig:} \textbf{Teig:}
@ -291,7 +291,7 @@ Jetzt wird's wild! Bagel sind eh schon eine spannende Aktion, die hier sind beso
\textbf{Vorteig:} \textbf{Vorteig:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 100g Mehl \item 100g Mehl
\item 170ml Wasser, kalt \item 170ml Wasser, \textit{kalt}
\end{itemize} \end{itemize}
\textbf{Teig:} \textbf{Teig:}
@ -363,7 +363,7 @@ Ich werd mal versuchen hier die Grundzüge zu erfassen und eine Basis zu schaffe
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 400g Mehl (80\%) \item 400g Mehl (80\%)
\item 100g Dinkelmehl 630, auch geil als Vollkorn (20\%) \item 100g Dinkelmehl 630, \textit{auch geil als Vollkorn} (20\%)
\item 300ml Wasser (60\%) \item 300ml Wasser (60\%)
\item 50ml Olivenöl (10\%) \item 50ml Olivenöl (10\%)
\item 2,5g Hefe (0,5\%) \item 2,5g Hefe (0,5\%)
@ -492,7 +492,7 @@ Zimt darf auch doppelt so viel, je nachdem wie ihr Bock habt!
\smallskip \smallskip
\textbf{Füllung:} \textbf{Füllung:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 100g Haselnüsse, gemahlen (25\%) \item 100g Haselnüsse, \textit{gemahlen} (25\%)
\item 50g Zucker (12.5\%) \item 50g Zucker (12.5\%)
\item 40g Semmelbrösel (10\%) \item 40g Semmelbrösel (10\%)
\item 50g Zucker (12.5\%) \item 50g Zucker (12.5\%)
@ -528,10 +528,10 @@ gearbeitet wird. Deshalb gibt es beide Varianten:
\textbf{Mit Tier:} \textbf{Mit Tier:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 150g Mehl \item 150g Mehl
\item 300g Schokolade, Zartbitter \item 300g Schokolade, \textit{Zartbitter}
\item 225g Butter \item 225g Butter
\item 200g Zucker, weiß \item 200g Zucker, \textit{weiß}
\item 200g Zucker, braun \item 200g Zucker, \textit{braun}
\item 5 Eier \item 5 Eier
\item 1EL Backkakao \item 1EL Backkakao
\item 1TL Salz \item 1TL Salz
@ -541,10 +541,10 @@ gearbeitet wird. Deshalb gibt es beide Varianten:
\textbf{Ohne Tier:} \textbf{Ohne Tier:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 200g Mehl \item 200g Mehl
\item 300g Schokolade, Zartbitter \item 300g Schokolade, \textit{Zartbitter}
\item 160g Margarine \item 160g Margarine
\item 200g Zucker, weiß \item 200g Zucker, \textit{weiß}
\item 200g Zucker, braun \item 200g Zucker, \textit{braun}
\item 5x Eiersatzpulver \item 5x Eiersatzpulver
\item 1TL Backpulver \item 1TL Backpulver
\item 1EL Backkakao \item 1EL Backkakao
@ -567,8 +567,8 @@ Kekse gut. Wir lieben Kekse! (Jeden Abend!)
\item 150g Schokotropfen \item 150g Schokotropfen
\item 120g Mehl \item 120g Mehl
\item 110g Fett \item 110g Fett
\item 115g Zucker, braun \item 115g Zucker, \textit{braun}
\item 65g Zucker, weiß \item 65g Zucker, \textit{weiß}
\item 100g Haferflocken \item 100g Haferflocken
\item 50ml Milch \item 50ml Milch
\item 60g Kokosflocken \item 60g Kokosflocken
@ -593,8 +593,8 @@ Aber mit mehr Weihnachten!''. Und ganz ehrlich? Ist geil!
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 300g Marmelade \item 300g Marmelade
\item 300g Dinkelvollkornmehl \item 300g Dinkelvollkornmehl
\item 125g Haselnüsse, gemahlen \item 125g Haselnüsse, \textit{gemahlen}
\item 125g Honig, oder Zuckerrübensirup \item 125g Honig, \textit{oder Zuckerrübensirup}
\item 125g Fett kalt \item 125g Fett kalt
\item 4EL Wasser \item 4EL Wasser
\item 1TL Backpulver \item 1TL Backpulver
@ -634,7 +634,7 @@ Der hier ist nicht so krass flüssig, aber durch den Pudding und das Fett brutal
\textbf{Zum Bestreichen:} \textbf{Zum Bestreichen:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 100g Fett \item 100g Fett
\item 300g Zucker, braun \item 300g Zucker, \textit{braun}
\item 5TL Zimt \item 5TL Zimt
\end{itemize} \end{itemize}
\textbf{Frosting:} \textbf{Frosting:}
@ -723,19 +723,19 @@ bei veganer Creme hilft das oft nochmal.
\textbf{Füllung:} \textbf{Füllung:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 500ml Sahne, oder Milch \item 500ml Sahne, \textit{oder Milch}
\item 100g Mehl \item 100g Mehl
\item 80g Zucker \item 80g Zucker
\item 150g Öl \item 150g Öl
\item 5 Limetten, essbare Schale \item 5 Limetten, \textit{essbare Schale}
\end{itemize} \end{itemize}
\textbf{Topping:} \textbf{Topping:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 200ml Schlagsahne \item 200ml Schlagsahne
\item 8g Sahnesteif, hauptsächlich für vegane Schlagcreme \item 8g Sahnesteif, \textit{hauptsächlich für vegane Schlagcreme}
\item 8g Vanillezucker \item 8g Vanillezucker
\item 2 Limetten, essbare Schale \item 2 Limetten, \textit{essbare Schale}
\end{itemize} \end{itemize}
Butter und Kekse zusammen zerbröseln und vermischen. Butter und Kekse zusammen zerbröseln und vermischen.
@ -766,16 +766,16 @@ Ich persönliche finde Haselnüsse halt besser
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 50g Orangeat \item 50g Orangeat
\item 50g Zitronat \item 50g Zitronat
\item 300ml Aquafaba, oder 6 Eier \item 300ml Aquafaba, \textit{oder 6 Eier}
\item 160g Brauner Zucker, Vollrohrzucker im Idealfall \item 160g Brauner Zucker, \textit{Vollrohrzucker im Idealfall}
\item 4 EL Zuckerrübensirup, oder Honig/Reissirup/etc. Flüssig und süß halt \item 4 EL Zuckerrübensirup, \textit{oder Honig/Reissirup/etc. Flüssig und süß halt}
\item 520g Haselnüsse, gemahlen \item 520g Haselnüsse, \textit{gemahlen}
\item 2 TL Zimt, gemahlen, gerne bisschen gehäuft \item 2 TL Zimt, gemahlen, \textit{gerne bisschen gehäuft}
\item 2 TL Lebkuchengewürz \item 2 TL Lebkuchengewürz
\item 1 Msp Nelken, gemahlen \item 1 Msp Nelken, \textit{gemahlen}
\item 1 TL Zitronenschale \item 1 TL Zitronenschale
\item 40 Oblaten, 7cm, vermutlich reichen auch 25 \item 40 Oblaten, \textit{7cm, vermutlich reichen auch 25}
\item 400g Kuvertüre, Zartbitter, Vollmilch, Ruby, Weiß, egal! \item 400g Kuvertüre, \textit{Zartbitter, Vollmilch, Ruby, Weiß, egal!}
\end{itemize} \end{itemize}
Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Stabmixer verklebt nur, aber sonstige Küchenmixer sind da am Besten für geeignet. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Stabmixer verklebt nur, aber sonstige Küchenmixer sind da am Besten für geeignet.
@ -815,7 +815,7 @@ Gut genug!
\item 450g Mehl \item 450g Mehl
\item 160g (Puder-)Zucker \item 160g (Puder-)Zucker
\item 200g Fett \item 200g Fett
\item 1 Ei, oder Aquafaba \item 1 Ei, \textit{oder Aquafaba}
\item 1 Prise Salz \item 1 Prise Salz
\item 1 TL Zitronenschale \item 1 TL Zitronenschale
\end{itemize} \end{itemize}
@ -860,7 +860,7 @@ Ich nehme gerne Haselnüsse oder ``pansche'' manchmal mit ``was grad rumliegt''.
\item 300g Mehl \item 300g Mehl
\item 100g (Puder-)Zucker \item 100g (Puder-)Zucker
\item 130g Fett \item 130g Fett
\item 2/3 Ei, oder 35ml Aquafaba \item 2/3 Ei, \textit{oder 35ml Aquafaba}
\item 1 Prise Salz \item 1 Prise Salz
\item 1 TL Zitronenschale \item 1 TL Zitronenschale
\end{itemize} \end{itemize}
@ -868,10 +868,10 @@ Ich nehme gerne Haselnüsse oder ``pansche'' manchmal mit ``was grad rumliegt''.
\textbf{Nussbelag:} \textbf{Nussbelag:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 200g Fett \item 200g Fett
\item 5 EL Rum, oder Stroh 80 oder Wasser \item 5 EL Rum, \textit{oder Stroh 80 oder Wasser}
\item 200g Zucker, braun \item 200g Zucker, \textit{braun}
\item 1 Pck. Vanillezucker \item 1 Pck. Vanillezucker
\item 400g Haselnüsse, gemahlen \item 400g Haselnüsse, \textit{gemahlen}
\end{itemize} \end{itemize}
\textbf{Sonstiges:} \textbf{Sonstiges:}
@ -903,11 +903,11 @@ Möglich, dass der Teig relativ trocken wird. Dann einfach mehr Butter, Wasser o
\textbf{Teig:} \textbf{Teig:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 460g Dinkelvollkornmehl \item 460g Dinkelvollkornmehl
\item 80g Haselnüsse, gemahlen \item 80g Haselnüsse, \textit{gemahlen}
\item 100g Zucker \item 100g Zucker
\item 1 TL Backpulver \item 1 TL Backpulver
\item 3 TL Zimt, gemahlen \item 3 TL Zimt, \textit{gemahlen}
\item 1 TL Nelken, gemahlen, nicht gehäuft \item 1 TL Nelken, \textit{gemahlen, nicht gehäuft}
\item 250g Butter \item 250g Butter
\item 4EL Milch \item 4EL Milch
\end{itemize} \end{itemize}
@ -954,15 +954,15 @@ Klappt gut, wenn die Kuvertüre noch etwas warm und leicht flüssig ist.
\textbf{Teig:} \textbf{Teig:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 200g Fett \item 200g Fett
\item 200g Zucker, braun \item 200g Zucker, \textit{braun}
\item 2 Eier, oder Aquafaba \item 2 Eier, \textit{oder Aquafaba}
\item 1 TL Zimt, gemahlen \item 1 TL Zimt, \textit{gemahlen}
\item 0.5 TL Gewürznelken, gemahlen \item 0.5 TL Gewürznelken, \textit{gemahlen}
\item 125g Haselnüsse, gemahlen \item 125g Haselnüsse, \textit{gemahlen}
\item 100g Zartbitterschokolade, fein gehackt \item 100g Zartbitterschokolade, \textit{fein gehackt}
\item 250g Dinkelmehl \item 250g Dinkelmehl
\item 1 TL Backpulver \item 1 TL Backpulver
\item 2 EL brauner Rum, oder Stroh 80 \item 2 EL brauner Rum, \textit{oder Stroh 80}
\end{itemize} \end{itemize}
\textbf{Glasur:} \textbf{Glasur:}
@ -997,9 +997,9 @@ Schokoladen-Mokka-Bohne drauf pappen und fertig auskühlen lassen.
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 225g Fett \item 225g Fett
\item 150g Zucker, braun \item 150g Zucker, \textit{braun}
\item 225g Mehl \item 225g Mehl
\item 225g Haselnüsse, gemahlen \item 225g Haselnüsse, \textit{gemahlen}
\item 1 Pckg Vanillezucker \item 1 Pckg Vanillezucker
\item 1 Msp Backpulver \item 1 Msp Backpulver
\item 100g Kuvertüre \item 100g Kuvertüre
@ -1030,20 +1030,20 @@ Trotzdem, auf geht's:
\smallskip \smallskip
\textbf{Basis:} \textbf{Basis:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 200g Kichererbsen, getrocknete \item 200g Kichererbsen, \textit{getrocknete}
\item 1 TL Natron \item 1 TL Natron
\item 2 EL Olivenöl \item 2 EL Olivenöl
\item 60ml Zitronensaft \item 60ml Zitronensaft
\item 2 EL Tahini, ordentlich gehäufte EL! \item 2 EL Tahini, \textit{ordentlich gehäufte EL!}
\item 2 Zehen Knoblauch \item 2 Zehen Knoblauch
\item 1 TL (nicht gehäuft) Kreuzkümmel, gemahlen \item 1 TL (nicht gehäuft) Kreuzkümmel, \textit{gemahlen}
\item 1 Eiswürfel \item 1 Eiswürfel
\item Salz, optional Rauchsalz \item Salz, \textit{optional Rauchsalz}
\end{itemize} \end{itemize}
\textbf{Extras:} \textbf{Extras:}
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 2 TL Paprikapulver \item 2 TL Paprikapulver
\item 1 TL Paprikapulver, geräuchert \item 1 TL Paprikapulver, \textit{geräuchert}
\item 0,5 TL Cayenne \item 0,5 TL Cayenne
\end{itemize} \end{itemize}
@ -1067,8 +1067,8 @@ Da kommt dann auch Rauchsalz und Cayenne mit rein.
Jaja, ``Packung'' ist keine besonders standardisierte Größe, aber das hält Schwankungen in der Mengenangabe aus. Jaja, ``Packung'' ist keine besonders standardisierte Größe, aber das hält Schwankungen in der Mengenangabe aus.
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 1 Becher Schmand, geht wunderbar auch als Creme Vega o.ä. \item 1 Becher Schmand, \textit{geht wunderbar auch als Creme Vega o.ä.}
\item 1 Packung Frischkäse, veganer Frischkäse funktioniert ebenfalls exzellent \item 1 Packung Frischkäse, \textit{veganer Frischkäse funktioniert ebenfalls exzellent}
\item 1 Packung Datteln \item 1 Packung Datteln
\item 1 Zehe Knoblauch \item 1 Zehe Knoblauch
\item 1 TL Salz \item 1 TL Salz
@ -1086,11 +1086,11 @@ Keine Ahnung, hat sich hier so eingebürgert! Eignen sich tatsächlich aber auch
\begin{itemize} \begin{itemize}
\item 1 Paprika, rot \item 1 Paprika, rot
\item \textonehalf{} Chilischote, Haba\~nero oder so \item \textonehalf{} Chilischote, \textit{Haba\~nero oder so}
\item 1 Zehen Knoblauch \item 1 Zehen Knoblauch
\item 200g Schafskäse, veganer Feta oder veganer Frischkäse funktionieren auch exzellent \item 200g Schafskäse, \textit{veganer Feta oder veganer Frischkäse funktionieren auch exzellent}
\item 1 EL Olivenöl \item 1 EL Olivenöl
\item 1 TL Thymian, getrocknet \item 1 TL Thymian, \textit{getrocknet}
\item Salz \& Pfeffer \item Salz \& Pfeffer
\end{itemize} \end{itemize}