fix quote marks for nougatherzen

Reviewed-on: #25

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@@ -216,6 +216,7 @@ Nur zum Bestreichen ist da Hafermilch oder geschmolzenes Fett als einziges sinnv
 
 Der Zopf wird relativ wenig süß. Die Menge Zucker kann bis zu verdoppelt werden für eine deutlich süßere Variante.
 
+\smallskip
 \textbf{Teig:}
 \begin{itemize}
   \item 1kg Mehl (100\%)
@@ -281,6 +282,7 @@ Falls ihr einen länglichen Gärkorb habt nehmt den, ansonsten tut es auch ein r
 
 Jetzt wird's wild! Bagel sind eh schon eine spannende Aktion, die hier sind besonders abgefahren.
 
+\smallskip
 \textbf{Vorteig:}
 \begin{itemize}
   \item 100g Mehl
@@ -397,6 +399,7 @@ Mach für den Teig einen normalen \ref{zopf} \nameref{zopf}, ich empfehle aber m
 400-500g Mehl reichen da aus, die Menge der Füllung bezieht sich auf 400g Mehl, aber dafür sind ja auch noch die Prozentangaben da.
 Zimt darf auch doppelt so viel, je nachdem wie ihr Bock habt!
 
+\smallskip
 \textbf{Füllung:}
 \begin{itemize}
   \item 100g Haselnüsse, gemahlen (25\%)
@@ -431,6 +434,7 @@ Dann bei 190°C für 30-40 Minuten backen, bis halt fertig ausschaut.
 Hier habe ich tatsächlich festgestellt, dass es einen Unterschied macht, ob mit Butter und Eiern oder veganen Varianten
 gearbeitet wird. Deshalb gibt es beide Varianten:
 
+\smallskip
 \textbf{Mit Tier:}
 \begin{itemize}
   \item 150g Mehl
@@ -491,7 +495,7 @@ Masse für mindestens eine Stunde kalt stellen, besser über Nacht.
 
 Tischtennisballgroße Kugeln formen und leicht platt drücken. Dann bei 160°C für 8-10 Minuten backen.
 
-\section{Linzertorte}
+\section{Linzertorte} \label{linzertorte}
 
 Linzertorte ist das Ergebnis von "ich hätte gerne Spitzbuben, aber nur einer davon und dafür sehr groß.
 Aber mit mehr Weihnachten!". Und ganz ehrlich? Ist geil!
@@ -525,6 +529,7 @@ Mindestens zwei, gerne auch eine Woche.
 Da kam schon so lange kein Teig mehr, der sich ein Bisschen sträubt verarbeitet zu werden. Wird mal wieder Zeit, ne?
 Der hier ist nicht so krass flüssig, aber durch den Pudding und das Fett brutal geschmeidig.
 
+\smallskip
 \textbf{Teig:}
 \begin{itemize}
   \item 800g Mehl (100\%)
@@ -603,7 +608,7 @@ Bollen frittieren bis sie goldbraun sind, mit Küchenpapier abtupfen und im Zuck
 Dann etwas abkühlen lassen und mit einer Spritztülle füllen.
 
 Achtet darauf, dass das Öl nicht zu kalt (gehen nicht gescheit auf im Öl und werden sehr dicht)
-oder zu heißt ist (werden zu braun außen und noch teigig innen).
+oder zu heiß ist (werden zu braun außen und noch teigig innen).
 
 \section{Key Lime Pie}
 
@@ -619,6 +624,7 @@ Da gibt es oft "Kochcreme" und "Schlagcreme". Nur für das Topping muss explizit
 Da gerne auch mit Sahnesteif. Reguläre Sahne braucht das meistens nicht,
 bei veganer Creme hilft das oft nochmal.
 
+\smallskip
 \textbf{Boden:}
 \begin{itemize}
   \item 130g Fett
@@ -657,6 +663,268 @@ Sahne aufschlagen, eine Limette abreiben und beide auspressen.
 Unter die Sahne zusammen mit dem Zucker unterheben.
 Damit dann den Kuchen dekorieren.
 
+\chapter{Weihnachten}
+\section{Lebkuchen}
+
+Gebt's doch zu, da habt ihr drauf gewartet!
+Ich nehme eigentlich immer Vollrohrzucker.
+Mit das Geheimnis ist es, kein (oder wenn dann maximal 1 EL) Mehl zu nehmen sondern alles über Nüsse zu machen.
+Da dürfen dann auch Mandeln und Haselnüsse gemischt werden.
+Ich persönliche finde Haselnüsse halt besser
+
+
+\begin{itemize}
+  \item 50g Orangeat
+  \item 50g Zitronat
+  \item 300ml Aquafaba, oder 6 Eier
+  \item 160g Brauner Zucker, Vollrohrzucker im Idealfall
+  \item 4 EL Zuckerrübensirup, oder Honig/Reissirup/etc. Flüssig und süß halt
+  \item 520g Haselnüsse, gemahlen
+  \item 2 TL Zimt, gemahlen, gerne bisschen gehäuft
+  \item 2 TL Lebkuchengewürz
+  \item 1 Msp Nelken, gemahlen
+  \item 1 TL Zitronenschale
+  \item 40 Oblaten, 7cm, vermutlich reichen auch 25
+  \item 400g Kuvertüre, Zartbitter, Vollmilch, Ruby, Weiß, egal!
+\end{itemize}
+
+Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Stabmixer verklebt nur, aber sonstige Küchenmixer sind da am Besten für geeignet.
+
+Zucker und Aquafaba mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen.
+Dann alles bis auf Oblaten, und Kuvertüre dazu packen und vermengen.
+Falls der Teig zu feucht ist: 1 EL Nüsse oder Mehl hinzufügen, der muss aber relativ feucht sein.
+
+Teig auf den Oblaten verteilen und bei 170°C für ca. 20-25 Minuten backen.
+Auskühlen lassen.
+Währenddessen Schokolade schmelzen (im Wasserbad geht das einfacher).
+
+Sobald die Lebkuchen kalt sind kopfüber in die flüssige Kuvertüre tunken damit sie überzogen werden.
+Sie sie noch zu warm zerfallen sie.
+Pinseln geht auch, gibt aber Pinselspuren.
+Dann warten bis die Kuvertüre fest ist.
+
+\section{Spitzbuben} \label{spitzbuben}
+
+Puderzucker geht besser, normaler aber auch.
+Ich mache Spitzbuben eigentlich immer auf eine von zwei Arten:
+Entweder ich steche ein großes und ein kleines Förmchen aus und klebe dann mit Marmelade Kleine auf das Große.
+Oder ich steche zwei große aus und aus dem einen großen dann ein kleines innen raus.
+Dann habe ich ein großes und ein großes "mit Loch".
+Jetzt gibt das da ein Problem: Die zweite Variante ist bedeutend besser:
+Mehr Marmelade (man kann das Loch ja mit Marmelade füllen) und es sieht besser aus.
+Ist aber auch einen Haufen mehr Aufwand (und finde ich ätzender zu handhaben).
+Inzwischen mache ich oft eine Mischung:
+Ich steche ganz normal die zweite Variante aus, aber das Kleine was ich aus dem Großen ausgestochen habe behalte ich
+und klebe es noch drauf.
+Als Ergebnis sind das dann ungefähr halb/halb die einen und anderen.
+Gut genug!
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 450g Mehl
+  \item 160g (Puder-)Zucker
+  \item 200g Fett
+  \item 1 Ei, oder Aquafaba
+  \item 1 Prise Salz
+  \item 1 TL Zitronenschale
+\end{itemize}
+
+\textbf{Sonstiges:}
+\begin{itemize}
+  \item 1 Glas
+  \item etwas Puderzucker
+\end{itemize}
+
+Den Teigkram zu einem Teig kneten und eine Stunde (oder halt bis er kalt ist) in dem Kühlschrank stellen.
+Ausstechen, so dass ihr jeweils ein größeres Ding als Basis habt und irgendwas kleineres da drauf pappen könnt.
+Ob ihr jetzt ein zweites großes nehmt und durchlöchert, oder was kleineres, oder so ist relativ egal.
+Ich bin ja nicht eure Mutter, ihr dürft auch gleich große nehmen und sie Doppelkeksstyle zusammen kleben.
+
+Dann bei 160°C backen bis sie fertig aussehen, aber noch nicht braun sind. Dürften so ca. 8 Minuten sein.
+Trennt im Idealfall die großen und die kleinen, die brauchen unterschiedlich lange.
+Rechnet bei den kleinen eher so mit ca. 7 Minuten.
+
+Auskühlen lassen, und dann mit Marmelade zusammenkleben.
+Es hilft, die Marmelade vorher in eine kleine Schüssel zu geben und mir einer Gabel ein paar mal kräftig umrühren.
+Dann "fließt" sie besser.
+Falls ihr die "mit Loch" Variante gemacht habt: Das kann auch nochmal mit Marmelade gefüllt werden, ist geiler.
+Im Falle von entsprechender Motivation (hab ich nicht, tu es aber trotzdem):
+Mit einem Zahnstocher die Füllung im Loch gleichmäßiger verteilen. Vor allem bei Formen wie Sternen, die Ecken haben.
+Ist hübscher!
+
+Ganz am Ende dann noch mit Puderzucker bepudern.
+
+\section{Nussecken} \label{nussecken}
+
+Für den Teig nehme ich einfach 2/3 vom Teig für die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben}.
+Damit ihr euch die Rechnerei spart, hier nochmal grob gerundet aufgelistet.
+Da funktioniert Aquafaba übrigens sehr gut, sonst wird die Menge Ei schwierig.
+Für den Nussbelag nehme ich eigentlich immer Vollrohrzucker und Stroh 80.
+Ob das jetzt Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse oder eine Mischung ist, ist Geschmackssache.
+Ich nehme gerne Haselnüsse oder "pansche" manchmal mit "was grad rumliegt".
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 300g Mehl
+  \item 100g (Puder-)Zucker
+  \item 130g Fett
+  \item 2/3 Ei, oder 35ml Aquafaba
+  \item 1 Prise Salz
+  \item 1 TL Zitronenschale
+\end{itemize}
+
+\textbf{Nussbelag:}
+\begin{itemize}
+  \item 200g Fett
+  \item 5 EL Rum, oder Stroh 80 oder Wasser
+  \item 200g Zucker, braun
+  \item 1 Pck. Vanillezucker
+  \item 400g Haselnüsse, gemahlen
+\end{itemize}
+
+\textbf{Sonstiges:}
+\begin{itemize}
+  \item Aprikosenmarmelade
+  \item 400g Schokoladenkuvertüre
+\end{itemize}
+
+Mürbeteig kneten und auf einem Backblech ausrollen, so dass das ganze Blech bedeckt ist.
+Ich nehme gerne Backpapier, andere fetten das Blech direkt. You do you!
+
+Fett, Flüssigkeit, Zucker und Vanillezucker erhitzen bis der Zucker sich löst.\newline
+Nüsse dazukippen, gut vermischen.
+
+Teigboden mit Marmelade bestreichen, dann die Nussmasse halbwegs gleichmäßig darauf verteilen.\newline
+Für 30-35 Minuten bei 170°C backen.
+Abkühlen lassen, in Dreiecke schneiden und in die geschmolzene Kuvertüre tunken.
+Ich persönlich tunke immer eine Kante rein, aber die Ecken oder so geht natürlich auch.
+
+\section{Linzer Plätzchen}
+
+Könnte man dafür nicht einfach den Teig der \ref{linzertorte} \nameref{linzertorte} nehmen?
+Bestimmt. Würde es die Sache vereinfachen? Garantiert.
+Müsste ich das mal ausprobieren? Auf jeden Fall! Aber nicht dieses Jahr.
+Ich nehm gerne Himbeer- oder Johannisbeermarmelade, aber das ist Geschmackssache.
+Möglich, dass der Teig relativ trocken wird. Dann einfach mehr Butter, Wasser oder Milch dazuleeren.
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 460g Dinkelvollkornmehl
+  \item 80g Haselnüsse, gemahlen
+  \item 100g Zucker
+  \item 1 TL Backpulver
+  \item 3 TL Zimt, gemahlen
+  \item 1 TL Nelken, gemahlen, nicht gehäuft
+  \item 250g Butter
+  \item 4EL Milch
+\end{itemize}
+
+\textbf{Füllung:}
+\begin{itemize}
+  \item 200g Marmelade
+\end{itemize}
+
+Braucht's da wirklich Anweisungen?
+Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, ausstechen.
+Bei 180°C ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
+und hinterher ähnlich wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben} zusammen packen.
+
+\section{Walnussherzen}
+
+Teig wieder wie die \ref{spitzbuben} \nameref{spitzbuben}, skaliert auf 300g.
+Also exakt wie \ref{nussecken} \nameref{nussecken}. Es kommen aber noch 60g gemahlene Walnüsse dazu.
+Eventuell braucht's dann auch ein bisschen mehr Flüssigkeit, je nachdem wie ihr die Konsistenz vom Teig haben wollt.
+
+\smallskip
+\textbf{Sonstiges:}
+\begin{itemize}
+  \item 400g Marzipanrohmasse
+  \item Puderzucker
+  \item Aprikosenmarmelade
+  \item 400g Kuvertüre
+  \item Walnusshälften
+\end{itemize}
+
+Irgendwann komme ich noch dazu, die restlichen Zutaten mal abzuwiegen. Aber bis jetzt mach ich das nach Gefühl.
+
+Zutaten zum Teig kneten, kalt stellen, ausrollen, als Herzen ausstechen.
+Bei 150°C ca. 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.
+
+Marzipan mit Puderzucker verkneten, dass es sich sinnvoll ausrollen lässt.
+Ausrollen, ausstechen. Plätzchen mit Marmelade bestreichen, Marzipanherzen drauf kleben.
+Kuvertüre schmelzen, drauf pinseln. Je eine halbe Walnuss drauf kleben.
+Klappt gut, wenn die Kuvertüre noch etwas warm und leicht flüssig ist.
+
+\section{Mokka Ecken}
+
+\smallskip
+\textbf{Teig:}
+\begin{itemize}
+  \item 200g Fett
+  \item 200g Zucker, braun
+  \item 2 Eier, oder Aquafaba
+  \item 1 TL Zimt, gemahlen
+  \item 0.5 TL Gewürznelken, gemahlen
+  \item 125g Haselnüsse, gemahlen
+  \item 100g Zartbitterschokolade, fein gehackt
+  \item 250g Dinkelmehl
+  \item 1 TL Backpulver
+  \item 2 EL brauner Rum, oder Stroh 80
+\end{itemize}
+
+\textbf{Glasur:}
+\begin{itemize}
+  \item 3 TL Kaffee-Instantpulver
+  \item 3 EL Wasser
+  \item 200  Puderzucker
+\end{itemize}
+
+\textbf{Garnitur:}
+\begin{itemize}
+  \item Schokoladen-Mokka-Bohnen
+\end{itemize}
+
+Fett und Zucker schaumig schlagen.
+Die Eier zugeben und weiter aufschlagen.
+Gewürze reinkippen, dann die Nüsse und die gehackte Schokolade unterrühren.
+Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und untermengen.
+Zum Schluss den Rum unterrühren.
+
+Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen, oder noch besser: Mit Backpapier!
+Bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
+Leicht abkühlen lassen.
+
+Kaffee-Instantpulver im heißen Wasser auflösen und mit dem Puderzucker verrühren.
+Je nach Bedarf noch ein Schwung Wasser hinzufügen.
+
+Glasur auf die noch warme Basis packen und sofort in Dreiecke schneiden.
+Schokoladen-Mokka-Bohne drauf pappen und fertig auskühlen lassen.
+
+\section{Nougatherzen}
+
+\begin{itemize}
+  \item 225g Fett
+  \item 150g Zucker, braun
+  \item 225g Mehl
+  \item 225g Haselnüsse, gemahlen
+  \item 1 Pckg Vanillezucker
+  \item 1 Msp Backpulver
+  \item 100g Kuvertüre
+  \item 150g Nougat
+\end{itemize}
+
+Fett, Zucker, Mehl, Nüsse, Vanillezucker und Backpulver zu einem Teig verkneten.
+Kalt stellen.
+(So ne Stunde oder so, halt bis kalt ist.)
+
+Herzen ausstechen, bei 180°C für 8 Minuten backen, abkühlen lassen.\newline
+Nougat im Wasserbad erwärmen, und je zwei Herzen mit einer Schicht Nougat zusammenkleben.\newline
+Kuvertüre schmelzen (Wasserbad wieder verwenden, dürfte ja noch warm sein!), damit dann dekorieren.\newline
+Pinsel in die Kuvertüre tunken und damit dann über den Plätzchen ``wedeln'' klappt ganz gut!
+
 \chapter{Aufstriche}
 
 Zugegeben, hier wird die Definition vom "Backturm" doch etwas arg ausgedehnt.
@@ -669,6 +937,7 @@ Mal abgesehen davon, dass ich das inzwischen auch frei Schnauze mache.
 Die Mengen sind entsprechend geschätzt und mehr als grobe Richtlinie zu betrachten. Abschmecken!
 Trotzdem, auf geht's:
 
+\smallskip
 \textbf{Basis:}
 \begin{itemize}
   \item 200g Kichererbsen, getrocknete
@@ -684,7 +953,7 @@ Trotzdem, auf geht's:
 \textbf{Extras:}
 \begin{itemize}
   \item 2 TL Paprikapulver
-  \item 1 TL Paprikapulver, geräuchtert
+  \item 1 TL Paprikapulver, geräuchert
   \item 0,5 TL Cayenne
 \end{itemize}
 
@@ -700,7 +969,7 @@ Um kurz abzuschweifen:
 Standmixer geht oft auch, wenn der Bumms warm genug ist;
 Stabmixer geht eigentlich auch immer, wird aber weniger gut.
 
-Ich bervorzuge inwischen eine Variante mit Paprika und Räucherpaprika.
+Ich bervorzuge inzwischen eine Variante mit Paprika und Räucherpaprika.
 Da kommt dann auch Rauchsalz und Cayenne mit rein.
 
 \section{Datteldip}