Fix #17 add lebkuchen

main.tex

@@ -16,6 +16,7 @@
 
 \begin{document}
 \maketitle
+\begin{sloppypar}
 \tableofcontents
 
 \chapter{Brot und Brotähnliches}
@@ -125,7 +126,7 @@ Bei 160° Umluft für 25 Minuten backen.
 \section{Burger Buns}
 
 Das große Geheimnis: Die sind prinzipiell fast identisch zu \ref{laugen} \nameref{laugen}.
-Ich gebe in den Teig noch zusätzlich 5\% und halbiere die Menge an Salz auf 0,5\%.
+Ich gebe in den Teig noch zusätzlich 5\% Zucker und halbiere die Menge an Salz auf 0,5\%.
 Es darf auch gerne bis zu 20\% Fett verwendet werden. Fangt dann mit 20\% Wasser an und kippt beim Rühren dann solange dazu,
 dass die Konsistenz passt. Notfalls nehmt die volle Menge, ist der Teig halt sehr feucht.
 Das ist nicht schlimm, macht nur die Verarbeitung etwas nerviger.
@@ -134,7 +135,7 @@ Das Laugenbad fällt entsprechend natürlich auch weg.
 Dafür mit einem Pinsel gerne mit Ei, geschmolzenem Fett oder Hafermilch bestreichen.
 Und natürlich Sesam oben drauf!
 
-\section{Knauzenwecken}
+\section{Knauzenwecken} \label{knauzen}
 
 Zurück zu Teigen, die sich beschissen verarbeiten lassen.
 Der ist recht feucht. D.h. der hat eine relativ hohe Hydration, das wiederum bedeutet einfach nur "da ist viel Wasser auf die Menge Mehl drin".
@@ -365,6 +366,30 @@ Auch hier gilt: Wenn ihr mit 50g (10\%) Sauerteig statt Hefe arbeitet funktionie
 
 Das Olivenöl ist optional, falls ihr den Teig "purer" möchtet, ersetzt es durch Wasser.
 
+\section{Barbarenspieße}
+
+Ich nehm da den Teig für \ref{knauzen} \nameref{knauzen}.
+Ihr könnt etwas weniger Wasser nehmen, 60\% reichen auch.
+
+Ansonsten gibt's da wenig Rezept, nur grobe Ansätze.
+Zuerst braucht's Schaschlikspieße.
+Brecht die im Idealfall in der Mitte durch, sonst muss der Topf arg groß werden.
+Ein Topf der groß genug ist um die Spieße reinzulegen.
+Genug Öl um die fertigen Spieße dann im Topf zu frittieren.
+
+Außerdem: Bisschen Zeug das aufgespießt werden kann.
+Zwiebeln, Paprika, o.ä. Spießzeug halt.
+Dann zuletzt noch etwas Marinade zum bepinseln.
+Ich misch da mit Öl irgendwas Barbequeue-eskes zusammen.
+Also BBQ Rub, Worcestershire Sauce, Rauchpaprika, rauchiger Whisky.
+Was auch immer grad da ist und grob in die Richtung schlägt.
+
+Dann Öl aufheizen, so 160°-180° und währenddessen Spießchen rollen.
+Ihr wisst schon: Zwiebeln, Paprika, etc. aufspießen, Teig drumrumwickeln, und so.
+
+Dann frittieren und hinterher mit dem einpinseln was ihr oben fabriziert habt.
+
+
 \chapter{Süßes}
 \section{Nusszopf}
 
@@ -578,6 +603,47 @@ Bollen frittieren bis sie goldbraun sind, mit Küchenpapier abtupfen und im Zuck
 Dann etwas abkühlen lassen und mit einer Spritztülle füllen.
 
 Achtet darauf, dass das Öl nicht zu kalt (gehen nicht gescheit auf im Öl und werden sehr dicht)
-oder zu heißt ist (werden zu braun außen und noch teigig innen).
+oder zu heiß ist (werden zu braun außen und noch teigig innen).
 
+\chapter{Weihnachten}
+\section{Lebkuchen}
+
+Gebt's doch zu, da habt ihr drauf gewartet!
+Ich nehme eigentlich immer Vollrohrzucker.
+Mit das Geheimbis ist es, kein (oder wenn dann maximal 1 EL) Mehl zu nehmen sondern alles über Nüsse zu machen.
+Da dürfen dann auch Mandeln und Haselnüsse gemischt werden.
+Ich persönliche finde Haselnüsse halt besser
+
+
+\begin{itemize}
+  \item 50g Orangeat
+  \item 50g Zitronat
+  \item 300ml Aquafaba, oder 6 Eier
+  \item 160g Brauner Zucker, Vollrohrzucker im Idealfall
+  \item 4 EL Zuckerrübensirup, oder Honig/Reissirup/etc. Flüssig und süß halt
+  \item 520g Haselnüsse, gemahlen
+  \item 2 TL Zimt, gemahlen, gerne bisschen gehäuft
+  \item 2 TL Lebkuchengewürz
+  \item 1 Msp Nelken, gemahlen
+  \item 1 TL Zitronenschale
+  \item 40 Oblaten, 7cm, vermutlich reichen auch 25
+  \item 400g Kuvertüre, Zartbitter, Vollmilch, Ruby, Weiß, egal!
+\end{itemize}
+
+Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Stabmixer verklebt nur, aber sonstige Küchenmixer sind da am Besten für geeignet.
+
+Zucker und Aquafaba mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen.
+Dann alles bis auf Oblaten, und Kuvertüre dazu packen und vermengen.
+Falls der Teig zu feucht ist: 1 EL Nüsse oder Mehl hinzufügen, der muss aber relativ feucht sein.
+
+Teig auf den Oblaten verteilen und bei 170°C für ca. 20-25 Minuten backen.
+Auskühlen lassen.
+Währenddessen Schokolade schmelzen (im Wasserbad geht das einfacher).
+
+Sobald die Lebkuchen kalt sind kopfüber in die flüssige Kuvertüre tunken damit sie überzogen werden.
+Sie sie noch zu warm zerfallen sie.
+Pinseln geht auch, gibt aber Pinselspuren.
+Dann warten bis die Kuvertüre fest ist.
+
+\end{sloppypar}
 \end{document}